濃度超過10%的乙酸具有腐蝕性，能導致皮膚，眼睛失明以及黏膜發炎，因而30%的冰乙酸能夠對人體皮膚造成傷害，因此需要適當的防護。

乙酸化學式CH3COOH，也叫醋酸、冰醋酸，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，水溶液中呈弱酸性且蝕性強，所以對人體皮膚有損害。

乙酸的羧基氫原子能夠部分電離變為氫離子（質子）而釋放出來，導致羧酸的酸性，乙酸在水溶液中是一元弱酸。

作用：

1、可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等；

2、也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH；

3、主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。