冰醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物*適生長所需的pH。乙酸是我國應用*早、使用*多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以*營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料 [6]  。

食用冰醋酸，也稱乙酸，過量食用會對人體健康有危害。

食用冰醋酸，顧名思義，PH值屬酸性，一般在勾兌白醋的配料表上可見。

實際上，食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又稱冰醋酸，食用冰醋酸就是PH值處于人類可食用的范圍內。過量冰醋酸對健康有危害，致死劑量，人經口20～50g。